一、要清晰请客的意图。

    尽管点菜并不需要太多的履历和学识，但你必需要理解，请客有商务待客的 ，有老友团聚的 ，有两情相悦的 ，有闲来无事的 ，还有论功行赏的，有拉拢爱情的…不同的意图是决议菜品和质量的要害因素，只要清晰了请客意图
，才干有的放矢，精确点菜。

二、要学会看人下菜。

    点菜有必要建立以人为本的思维，所以看人下菜是一项最基本的准则。俗话说：“知己知彼，百战不殆”，把握客人的口味是点菜的首要任务
。

    一般来说
，假如是两个人同去 ，对方是女伴，能够点一荤一素两个冷菜 ，或许加上个高级点的蔬菜 、一个海鲜、一个荤素小炒就够了
。假如对方是个非常重视美食和养分的人
，则最好为他点一个小炖盅
，这样不只物尽其用，还能够吃得风景面子 。

    假如是和生意上的客户共进晚餐 ，那么除了要遵从以上规则 ，在两边不熟悉的情况下，点菜点的适可而止
，依据人数的多少 ，菜有凉热荤素调配得当是非常要害的问题，点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。

三 、要重视特征。

    每个酒店一般都会有几个特征菜 ，也叫做招牌菜，这些菜大多是该酒店的拿手菜，滋味不错，价钱也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店，无妨先问问有什么特征菜，这样就能对该酒店的层次做到心中有数。

四、要留意调配的合理性 。

    咱们都知道 ，菜品考究“五味俱全” ，这是调配的学识 
。一般情况下，菜肴应着重素荤、浓淡、干湿
、多种烹调办法调配，质料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不只要有海鲜、卤水 ，最好包含一些特别的小菜 。而热菜必需要有一道高级的，比方海鲜，再外加两道荤素小炒 ，一道带肉的主菜，一道清口蔬菜。汤煲、点心、生果各一道即可。别的，点菜的时分，还要留意高中等级低菜肴的调配，一般假如是十人以下的聚餐，高级菜肴有二至三道就能够，其间最好有一个是其他饭馆不常做的菜，在等级低菜中选取该饭馆的一些特征菜 ，也能给客人留下深刻印象，主人既不失面子  ，又不会让自己压力太大。

五、了解口味忌讳。

    点菜的时分 ，一定要先问问桌上的人有没有什么特别忌讳
，比方是否有素食者 ，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或许是否有少数民族等，做到匠意于心 ，这样点菜的时分就能够兼而顾之，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃。